Das Kochbuch Tajine & Co. von Jochen Walter

Die marokkanische Tajine findet auch bei uns immer mehr Freunde. Kein Wunder: Die Zubereitung in dem original marokkanischen Lehmtopf ist denkbar einfach, und die Zutaten werden mit wenig Fett besonders aromaschonend gegart. Hiern haben Sie 100 Rezepte rund um den Kulttopf gesammelt von Jochen Walter. Sie erhalten einblick in die faszinierende Welt der orientalischen Küche, zeigt aber auch, wie Maultaschen oder Blumenkohl mit Kartoffeln perfekt in der Tajine gelingen.

Inhaltsverzeichnis
Vorwort

• Die Tajine – ein Kochgeschirr mit Charakter
• Vorbereitung – Einkochen und Zutaten
• Marokko – Die Heimat der Tajine
• Typische Gewürzmischungen
• Unentbehrlich – eingelegte Zitronen und grüner Tee

Vegetarisch

• Was der Markt hergibt
• Von Gewürzlinsen bis Tajine Thai-Art
• Wenn es kälter wird

Geflügel

• Typisch marokkanisch
• Mit Obst und Trockenfrüchten
• Mit Pute und indisch inspiriert

Rind, Lamm & Wild

• Das Beste vom Rind
• Von Lamm mit Pflaumen bis Lammtopf Marrakesch
• Wildes aus dem Lehmtopf

Fisch

• Ganze Fische aus der Tajine
• Meeresfrüchte – auf italienische und brasilianische Art
• Von Seeteufel mit Chermoula bis Klippfisch-Tajine

Desserts

• Früchtevielfalt in der Tajine gegart
• Nachspeisen aus dem Ofen
• Bananen und Äpfel – gedämpft und flambiert