Rezepte aus Marokko:Lamm-Gemüse-Tajine mit Arganöl
Sie benötigen für 4 Personen:
- 1,5 kg Lammschulter
- 1 Zwiebel
- 200 g Mohrrüben
- 200 g Zucchini
- 300 g Kartoffeln
- 200 g Tomaten
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Süßer Paprika
- 1 Zimtstange
- 1 TL Ras El Hanout
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Arganöl
- Salz und Pfeffer
- 150 g entkernte grüne Oliven
Zubereitung: Die
Kartoffeln und Mohrrüben schälen, die Zucchini abspülen und das Gemüse
in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine
Ringe schneiden. Die
Lammschulter von überflüssigem Fett befreien und in große Stücke
schneiden. Die Schulterstücke in Olivenöl anbraten und das Gemüse sowie
die Zimtstange hinzufügen. Mit Paprika, Ras El Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser abgießen und abgedeckt circa 50 Minuten köcheln lassen. Die
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit dem frisch gehackten
Koriander dem Ragout beigeben. Nochmals etwa 15 Minuten mit
geschlossenem Deckel sanft kochen lassen. Anschließend
das Fleisch entfernen und die Soße reduzieren lassen. Auf einem Teller
anrichten, mit Oliven verzieren und mit Arganöl beträufeln. Mit frischem Weißbrot servieren. |
