Rezepte aus Marokko:

Lamm-Gemüse-Tajine mit Arganöl

•    1,5 kg Lammschulter
•     1 Zwiebel
•     200 g Mohrrüben
•     200 g Zucchini
•     300 g Kartoffeln
•     200 g Tomaten
•     1 Bund Koriander
•     1 TL Süßer Paprika
•     1 Zimtstange
•     1 TL Ras El Hanout
•     2 EL Olivenöl
•     2 EL Arganöl
•     Salz und Pfeffer
•   150 g entkernte grüne Oliven
  
  

Zubereitung:

Die Kartoffeln und Mohrrüben schälen, die Zucchini abspülen und das Gemüse in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Lammschulter von überflüssigem Fett befreien und in große Stücke schneiden. Die Schulterstücke in Olivenöl anbraten und das Gemüse sowie die Zimtstange hinzufügen.

Mit Paprika, Ras El Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Wasser abgießen und abgedeckt circa 50 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit dem frisch gehackten Koriander dem Ragout beigeben. Nochmals etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft kochen lassen.

Anschließend das Fleisch entfernen und die Soße reduzieren lassen. Auf einem Teller anrichten, mit Oliven verzieren und mit Arganöl beträufeln.

Mit frischem Weißbrot servieren.