Rezepte aus Marokko:Spinat-Salat mit Arganöl
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg frischer Blattspinat
- 100 ml Arganöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Prise Kumin
- 1 Prise scharfer Paprika
- 1 eingelegte Zitrone
- 250 g frische Tomaten
- 200 g rote Oliven
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Spinat
unter fließendem Wasser waschen, grob hacken und 10
Minuten dämpfen. Den abgekühlten Spinat ausdrücken und dabei möglichst
viel Flüssigkeit auspressen.
Für die Chermoula Arganöl,
gehackte Petersilie und gehackten Koriander in eine Pfanne geben. Die
klein geschnittene Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Safran, Kumin, Paprika
und die in kleine Würfel geschnittene eingelegte Zitrone hinzufügen und
auf dem Herd unter Rühren köcheln lassen.200
g Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und das Fruchtfleisch
entfernen. Anschließend die Tomaten und die roten Oliven in kleine
Würfel schneiden. Nachdem die Chermoula gut eingekocht ist, die Tomaten hinzugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach
den gehackten Spinat in die Chermoula geben. Die Masse kräftig
aufkochen lassen und erst zum Schluss die gehackten Oliven hinzugeben.
Den Salat anrichten und mit den restlichen Tomaten garnieren. Den Salat möglichst kalt servieren und Weißbrot dazu reichen. |
