Sie suchen ein Küchengerät, das durch den Gebrauch dessen Eigenschaften verbessert und immer schöner wird? Wir bieten Ihnen einen Tontopf der seinen Ursprung in Nordafrika hat, die Tajine. Das Gefäß aus gebranntem Ton (in Arfika aus gebranntem Lehm) wie auch die Gerichte welche in diesem zubereitet werden bezeichnet man mit dem Wort Tajine. Da diese auf jedem Herd und auf offenem Feuer verwendet werden kann ist sie für jedermann ein nützliches Küchengeschirr in dem schonend alle Arten von Fleisch und Gemüse gegart werden können. Die Tjine ist das perfekte Gefäß für Schmortopfgerichte.
Die Tajine ist ein Jahrtausende altes marokkanisches Kochgeschirr aus naturbelassener Lehmerde. Der Lehm ist dank seiner natürlichen Zusammensetzung und der traditionellen „Niedrigtemperatur-Brennweise” frei von Schwermetallen und enorm hitzeunempfindlich. Auf giftige Glasuren oder Beschichtungen wird verzichtet.
Kochstellen
Die Tajine hat einen planen Boden und kann daher auf allen Herdarten, im Backofen und in der direkten Flamme verwendet werden. Der Lehm, als guter Wärmespeicher, sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung und ermöglicht es, Zutaten im eigenen Saft schonend zu garen. Dadurch bleiben Nährstoffe und Eigengeschmack erhalten. Die Tajine ist eines der wenigen Küchengeräte, die durch den Gebrauch ihre Eigenschaften verbessert und immer schöner wird.
Vorbereitung – Das Einkochen
Damit Sie von Anfang an viel Freude haben, müssen Sie Ihre Tajine für das Kochen vorbereiten. Im noch unbenutzten Zustand ist die Oberfläche porös und saugfähig.
Vor dem ersten Gebrauch wird die Tajine mindestens drei Stunden in Wasser eingelegt. Danach reiben Sie den inneren Topfboden großzügig mit Sesam- oder Olivenöl ein. In diesem Zustand gehen Sie auf Ihrem Herd schrittweise auf die höchste Stufe und braten entweder Zwiebeln, Salz oder Kartoffeln unter gleichmäßigem Wenden 20 Minuten in Öl scharf an. Sie können auch mit Thymian, Gewürzen und anderen Kräutern Ihre Lieblingsaromen bestimmen. So wird die Oberfläche versiegelt und Sie erhalten die erste Patina als natürliche Antihaftbeschichtung.
Benutzung
Vor jeglichem Gebrauch muß die Tajine 10 Minuten gewässert werden. Zum Garen wird grundsätzlich Flüssigkeit benötigt. Dies erreichen Sie durch wasserhaltige Zutaten oder durch Zugabe einer Tasse Wasser. Der Garprozeß in der Tajine verläuft von innen nach außen. Zutaten mit längerer Garzeit werden deshalb in der Mitte und solche mit kürzerer Gardauer (z.B. Tomaten) unten und oben aufgeschichtet.
Sobald die Tajine geschlossen ist, wird die Dampfsperre am Deckel
mit kaltem Wasser gefüllt. Eine gleichmäßige und optimale Wärmeverteilung findet
statt, wenn nach ca. 10 Minuten (etwa mittlere Stufe auf dem Kochfeld) die
Feuchtigkeit in der Tajine stark dampft.
Mit voller Hitze können Sie den Boden der Tajine wie eine Pfanne
verwenden.